ビクトリー

友達と話題になった、おうちでピザ、
知りたがりでやってた、塩麹サーモンとトレビス・プチトマトのパスタを作りました。







塩麹×オリーブオイル・万能調味料で簡単イタリアン
（知りたがり　2012.3.22）


昨日の知りたがりで、なんと、
塩こうじで作る簡単イタリアンメニューやってたので、
実際、つくってみました。


そして、この数日間、友達とめっちゃ話題だった、
おうちピザ！これも一緒に、つくってしまいました♪


昨日は、おうちでイタリアンでしたよ^^


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本日ご紹介する料理は、
・塩麹サーモンとトレビス・プチトマトのパスタ
・おうちピザの作り方（フライパン＆オーブントースター）
・ストック塩麹漬け
　塩麹豚
　塩麹きのこ
　海老とアボカドのカクテル

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では、まず、


■塩麹サーモンとトレビス・プチトマトのパスタ


作り方いきます。


「塩麹とオリーブオイルは非常に良い組み合わせで、
　塩麹のうま味をミックスすると、
　足し算ではなく掛け算になります。
　うま味が凝縮するので、非常におすすめです。」



＜塩麹サーモンとトレビス・プチトマトのパスタ＞
（2人分）

・塩麹サーモン　　　　　　1切れ
・プチトマト　　　　　　　　4個
・トレビス（イタリアの野菜）30g
・ロングパスタ　　　　　　　160g
・オリーブオイル　　　　　　大3
・にんにく（みじん切り）　1と1/2片
・塩麹　　　　　　　　　　　大1
・イタリアンパセリ　　　　　適量

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サーモンの塩麹づけ

サーモン
塩麹は、サーモンの10％
（保存期間は、冷蔵庫で4〜5日　冷凍庫で2週間）

揉みこまなくても、全体に広げるイメージで。
これだけで、焼くだけでも十分においしいおかずになります！

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1　スパゲティは固めに茹でます
　　茹で汁を少しとっておきます

メインの具材は、5時間、塩麹づけにしたサーモン

2　塩麹が付いたままのサーモンを、
　　オリーブオイル（大1）で焼く

（うちでは、サーモンは、スパゲッティをゆでて、
　野菜を準備してる間だけでつけましたが、
　それでも十分おいしかったですよ。）




1分ほどで返すと、焦げ目ができていますが、
麹のコゲ。表面は固くても、中はふんわりしています。

3　焼いたサーモンは、1口大にカットしておきます。
　トマトは4〜6等分

　トレビスは、ざく切りにカットします。

（この田舎では、トレビスは見たことないので、
　チマ・サンチュで代用しましたが、
　おいしかったです）


4　焦がさないように、ニンニクを弱火で炒め、



5　サーモン、プチトマトを加える
　　塩麹（大1）を加える

6　それに、茹でたスパゲッティ、そして、
　　茹で汁を入れる
　　火を止めて、余熱であえます




（サーモンが足りなかったので、ベーコンも入れてみた）

「塩コショウをするイタリアンが多いですが、
　塩麹だけで十分おいしくなると思います」

7　トレビスは最後に軽くあえる

　「塩麹漬のサーモンを使うことで、やわらかさだけでなく、
　パスタ全体にコクを与えます。」

うちは、これに、バジルをふりました。




もう一回言いますが、トレビスとは、
イタリアの苦みがある、紫の野菜。
こちらでは売ってない（と思う）ので、
チマ・サンチュで代用。



■おうちピザの作り方（フライパン＆オーブントースター）


参考のサイト、ページ
＞＞はなまるマーケット「生地から作って30分！おうちピザレシピ 上田淳子」★フライパン3/30


＜基本のピザ生地作り＞


材料（直径20cm 2枚分）
・薄力粉　　　　　　　　150g
・ベーキングパウダー　　小さじ2
・塩　　　　　　　　　　小さじ1/3
・牛乳　　　　　　　　　100ml
・ヨーグルト（無糖）　　50g
・オリーブ油　　　　　　小さじ1


＜作り方＞
1　ボウルに薄力粉（150ｇ）、ベーキングパウダー（小さじ2）、
　塩（小さじ1/3）を入れ、スプーンで全体を混ぜる。





2　1に牛乳（100ｍｌ）、ヨーグルト（50ｇ）、
　オリーブ油（小さじ1）を加えて、
　粉っぽさがなくなる程度に、スプーンで練り混ぜる。





注意：ピザ生地はあまり練らずに柔らかく仕上げます。練り過ぎると粘りが出て、生地を伸ばす時に伸ばしにくくなり、生地もふっくら膨らみません。


これで、生地はできあがり。
これを、フライパンで焼きます。
オーブンの場合は、先ほどのサイトを参考にしてください。
うちは、オーブンが無いので、
フライパンとオーブントースターで作りました。


＜具材＞

昨日の具材は、
・ベーコン　　　4枚
・ウインナー　　3個
・トマト　　　　1個
・とろけるチーズ
・ケチャップ


3　さっきつくったピザ生地を焼きます。
　水にぬらしたスプーンでうすくのばして。約3分。





4　ひっくり返して、その上に
　ケチャップをまんべんなく塗り、
　具材をのせて、チーズを乗せて、
　フタをして、約3分焼きます。





5　チーズが少しとろっとして、
　生地の裏が焼けたら、取り出します。


6　それを、オーブントースターに入れ、
　約3〜5分焼きます。できあがり。





どうですか？まぁまぁ、できてるでしょ？
作ってみれば、まぁ、簡単でした。
いちばん簡単な方法で作ったので、
もう少し、具材を、タマネギとか入れて本格的にやるなら、
先に具材を炒めておくと良いようです。
先ほどのサイトを参考にして、つくってみてください。


おさらい。。。


まず、サーモンを麹につける→ピザ生地をつくる
→スパゲティを茹でる→材料を切る

→ピザ生地を焼く→裏返す
→ケチャップ、具材、チーズを乗せる
→焼けたら取り出しておく

→サーモンを焼く→サーモンを切る
→オリーブオイルににんにく、炒める
→サーモン、トマト、塩麹
→スパゲティ、ゆで汁入れる
→チマサンチュをあえる

→取り出したピザを、オーブントースターで3分焼く

以上！
できあがりです♪








まぁ、しいて言うなら、
最初、サーモン焼いたあとのフライパンを、
洗わずに、そのまま、オリーブオイルとにんにくを入れ、
つくったのがこちら。





これは途中ですが、できあがったら、
焼きそばですか？ってくらい茶色になったのですが、
実は、この茶色の方がおいしいって皆が言いました。
コクがでたのでしょうね。



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■ストック塩麹漬け


＜塩麹豚＞

・豚肉（肩ロースブロック）
・塩麹（豚肉の重量の20％）

保存期間は、冷蔵庫で、1週間　冷凍庫で、2週間

ビニールパックに入れて、4〜5日漬けます
ベーコンよりもやわらかくなり、うまみもプラスされます。

カルボナーラ、ミネストローネにおすすめです。


＜塩麹きのこ＞

・きのこ（えのきだけ、しめじ、エリンギなど）
・塩麹（きのこ全量の10％）

保存期間は、冷蔵庫で、1週間　冷凍庫で、2週間

お好みのきのこを、やや硬めに茹でます
茹であがったら、あたたかいうちに、
きのこの10％の塩麹をかけて、あえます。

パスタだけでなく、マリネやリゾットに使える万能ストック塩麹漬けです。


＜海老とアボカドのカクテル＞
（2人分）


・むき海老　　　　50g
・アボカド　　　　　1個
・タマネギ　　　　　1/6個
・にんにく（すりおろし）少々
・塩麹　　　　　　　小1と1/2
・オリーブオイル　　小1/2
・レモン汁　　　　　小1
・ブラックペッパー　少々


1　海老は背ワタを取って下ゆで、ひと口大にカット

2　タマネギはみじん切りして、水にさらす

3　タネをとったアボカドを、スプーンでざっくりとる

4　海老、タマネギを混ぜる

5　アボカドをつぶさないように混ぜる

6　オリーブオイルと塩麹を入れる

7　残りの材料、
　ブラックペッパー、レモン汁、にんにくのすりおろしを混ぜる。

「塩麹を使うと、うまみが入るので、マヨネーズが無くてもコクが出ます」

アボカドのカクテルは、フランスパンに乗せてどうぞ。


以上、おうちで簡単にイタリアン。
塩麹を使うから、体にも、便通にも良いですよ。
塩麹は、キャベツのざく切りにかけて、ラップして、
レンジで約2分チンしたら、1品できあがります。

しかし、料理しながら、スマホで写真…
もうちょっときれいに出来たのに、
あわてて撮ったのできれいに撮れなかったのがくやしいですが、

塩麹は、いろいろな料理にアレンジが可能、
万能調味料ですね。
いろいろ、試してみてください。


私は、この左の、藻塩麹が好きです。

　　


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